Кофе Santa Fe Кения АА — это эталонный представитель кенийской арабики, признанной во всем мире одной из самых ярких и сложных. Кения АА — это не просто название, а знак качества: буква «АА» обозначает самый крупный калибр зерна (скрин 17–18+), который считается премиальным сегментом кенийского кофе. Благодаря уникальному терруару, строгой системе аукционов и традиционному методу двойной ферментации, этот кофе раскрывает вкусовой профиль, который невозможно спутать ни с чем. О сорте и классификации АА В Кении действует строгая система классификации кофе по размеру зерна:
АА — самый крупный калибр (скрин 17–18+), дающий самый насыщенный и сложный вкус;
АВ — средний калибр (скрин 15–16);
В — мелкий калибр.
Наш кофе Кения относится к категории АА, что гарантирует высокую плотность зерна, сбалансированную кислотность и максимальное раскрытие сортовых характеристик. О регионах произрастания Наш Кения АА выращивается в лучших кофейных регионах страны, расположенных на склонах горы Кения и в высокогорных долинах: Ньери — регион на склонах горы Кения, где производят самый известный кенийский кофе. Вулканические красные почвы, высота 1500–2000 метров и стабильные осадки создают идеальные условия для выращивания арабики с яркой виноградной кислотностью и нотами черной смородины. Вкус и аромат Кенийская арабика — это кофе с характером. Его главная особенность — высокая, «винная» кислотность, которая напоминает спелые красные ягоды или цитрусовые. При этом плотное, маслянистое тело создает идеальный баланс, а долгое послевкусие оставляет сложное, многогранное впечатление. Вкусовой профиль:
Черная смородина — визитная карточка кенийского кофе. Яркая, сочная, почти «вареньевая» нота, которая задает тон всему вкусу;
Грейпфрут — освежающая цитрусовая кислинка с легкой горчинкой, добавляющая вкусу сложность и глубину;
Томат — уникальная для кофе нота, которая встречается именно в Кении. Легкая, чуть травянистая, с оттенком свежего помидора или томатного сока;
Темный шоколад — глубокая, благородная основа, придающая вкусу плотность и бархатистость;
Жасмин — изящная цветочная нота в аромате, добавляющая утонченность.
Аромат: насыщенный, ягодно-цитрусовый, с оттенками черной смородины, грейпфрута и легкими цветочными нюансами. Высота и условия произрастания Кофе выращивается на высоте 1500–2000 метров над уровнем моря. Это высокогорье обеспечивает медленное созревание ягод, значительный перепад дневных и ночных температур, что позволяет зернам развить исключительно плотную структуру и накопить максимальное количество сахаров и кислот. Климатические условия:
Температура: прохладная, с перепадом до 15°C между днем и ночью;
Почвы: глубокие, красные, вулканические, богатые фосфором и микроэлементами;
Осадки: равномерные, два сезона дождей в год.
Выращивание и обработка Кенийский кофе славится своей уникальной системой обработки, которая называется двойной ферментацией (или «кенийским мытым способом»):
Сбор — вручную, только спелые красные ягоды;
Депульпация — в день сбора, с сортировкой ягод по плотности;
Первая ферментация — 12–24 часа в сухих резервуарах;
Промывка — удаление остатков слизи;
Вторая ферментация — еще 12–24 часа в чистой воде;
Замачивание — финальное вымачивание в чистой воде до 24 часов;
Сушка — на африканских кроватях (raised beds) в течение 7–15 дней с регулярным перемешиванием.
Этот трудоемкий процесс позволяет добиться исключительной чистоты вкуса, подчеркнуть яркую кислотность и раскрыть сложные фруктово-ягодные ноты. Состав: кофе арабика 100%, сорт SL28, SL34, Руиру 11 (типичные для Кении сорта)
